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18.11.2018  
 
   
 
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 Rezepte - Hauptspeisen

Rinderfilet mit Kräuterkruste

25 min  Zubereitung
10 min  Ruhezeit
30 min  Backzeit
einfach schwer
fett 20%
no image
   
Zubereitung:

Ofen auf 180°C (Umluft 160°C) vorheizen.
Für die Kruste Toast entrinden, in sehr feine Würfel schneiden und mit der Petersilie, durchgepresstem Knoblauch und Zitronenschale gut vermengen.
Rinderfilet salzen und pfeffern. Öl in einem Bräter erhitzen, Fleisch rundum anbraten, herausnehmen. Etwas abkühlen lassen, danach in der Brotmischung wälzen, wieder in den Bräter legen und im Ofen ca. 30Min. braten. Im abgeschalteten Ofen noch 10Min. ruhen lassen.
Butter zerlassen, Eigelbe und Wein im heißen Wasserbad cremig aufschlagen. Aus dem Wasserbad nehmen, Butter tropfenweise unterrühren, mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Estragon würzen.
Dazu schmeckt buntes Gemüse.

 
Zutaten für 4 Personen
800 g Rinderfilet - Mittelstück
200 g Butter
TL Zitronenschale - fein gerieben
EL Petersilie - gehackt
EL Öl
EL Weißwein
TL Zitronensaft
EL Estragon - gehackt
Toastbrot - Scheiben
Knoblauch - Zehen
Eigelb
  Pfeffer
  Salz
93 kcal / 100g  
279 kcal / Personen  
300 g / Personen  
 

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