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18.10.2017  
 
   
 
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 Rezepte - Hauptspeisen

Lammkarree mit Kruste

35 min  Zubereitung
30 min  Ruhezeit
einfach schwer
fett 9%
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Zubereitung:

Den Backofen auf 180°C Umluft (E-Herd: 200°C) vorheizen.
Knoblauchzehe sowie die Zwiebel abziehen und feinhacken. Petersilie abbrausen, trockenschütteln und feinhacken. Knoblauch, Zwiebel, Petersilie, Semmelbrösel, Senf, Ei und Mandeln verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Fleisch trockentupfen, im Bräter im heißen Öl von beiden Seiten anbraten. Dann die Krustenmischung gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen und im Ofen ca. 30Min. braten.
Das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Den Lammfond in den Bräter gießen und auf die Hälfte reduzieren lassen. Den Madeira zufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mehl mit der weichen Butter vermengen und unterrühren.
Lammkarree mit der Madeirasauce anrichten.
Dazu schmecken Rahmwirsing und Kroketten.

 
Zutaten für 6 Personen
1.000 g Lammfleisch - Karree
25 g Brösel
25 g Mandeln - gerieben
10 g Butter - weich
EL Petersilie
TL Senf
TL Öl
TL Mehl Type 405
100 ml Madeira
400 ml Lammfond
Knoblauch - Zehe
Zwiebel
Ei
  Salz
  Pfeffer
73 kcal / 100g  
218 kcal / Personen  
300 g / Personen  
 

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