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19.08.2017  
 
   
 
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 Rezepte - Vorspeisen

Gefüllte Auberginen- und Zucchini- Röllchen

40 min  Zubereitung
einfach schwer
fett 15%
no image
   
Zubereitung:

Auberginen und Zucchini putzen und mit einem Gemüsehobel längs in dünne Scheiben schneiden. Ausbreiten und salzen. Die auf einer Seite gewölbten Scheiben klein würfeln.
Tomaten häuten, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Pinienkerne ohne Fett in einer beschichteten Pfanne rösten.
Thymian und Petersilie waschen, trockenschütteln und klein hacken.
Öl in einer Pfanne erhitzen, die Gemüsescheiben mit Küchenkrepp abtupfen und portionsweise von beiden Seiten schön braun braten. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Anschließend die Gemüsewürfel braten.
Quark, Butter, Pinienkerne, Tomaten- und Gemüsewürfel sowie Kräuter verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auberginen- und Zucchinischeiben mit der Füllung bestreichen, aufrollen und mit Zahnstochern feststecken.

 
Zutaten für 30 Stück
200 g Magerquark
100 g Butter - weich
30 g Pignoli
TL Thymian - frisch
EL Petersilie
EL Öl
Auberginen
Zucchini - groß
Tomaten
  Salz
  Pfeffer
47 kcal / 100g  
12 kcal / Stück  
26 g / Stück  
 

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