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21.11.2018  
 
   
 
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 Rezepte - Brote

Tomaten- Oliven- Brot

35 min  Zubereitung
105 min  Ruhezeit
30 min  Backzeit
einfach schwer
fett 9%
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Zubereitung:

Mehl in eine Schüssel sieben. Hefe und Zucker in 150ml lauwarmem Wasser auflösen. Mit 375ml lauwarmem Wasser, Salz und Öl unter das Mehl mischen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche 8Min. kneten. In einer mit Mehl bestäubten Schüssel abgedeckt 45Min. ruhen lassen.
Backblech mit Backpapier auslegen. Schwarze Oliven entsteinen. Tomaten und Oliven grob hacken. Beides mit Pinienkernen unter den Teig kneten. Den Teig zu 3 Stangen in Blechgröße formen. Auf dem Backblech abgedeckt 60Min. ruhen lassen.
Backofen auf Umluft 220°C (E-Herd: 250°C) vorheizen.
Die Brote mehrmals quer einschneiden. Eiweiß mit einer Gabel verquirlen, die Brote damit bestreichen. Mit Rosmarin bestreuen.
Die Brote im Backofen Mitte 10Min. backen. Bei Umluft 180°C (E-Herd: 200°C) in 15-20 Min. fertig backen.

 
Zutaten für 3 Stück
750 g Weizenmehl Type 405
62 g Hefe - frisch
100 g Oliven schwarz
100 g Tomaten - getrocknet in Öl
50 g Oliven grün - ohne Stein
40 g Pignoli
TL Zucker
TL Salz
EL Olivenöl
EL Rosmarin - frisch
Eiweiß
88 kcal / 100g  
353 kcal / Stück  
403 g / Stück  
 

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