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 Rezepte - Vorspeisen

Südtiroler Weinsuppe

25 min  Zubereitung
einfach schwer
fett 15%
© sixpol electronics
   
Zubereitung:

Das Toastbrot entrinden und in 1/2cm große Würfel schneiden. In einer Pfanne Butter zergehen lassen, die Brotwürfel dazugeben und unter ständigem Schwenken goldbraun rösten. Dann mit Zimt bestreuen und sofort aus der Pfanne nehmen. Beiseite stellen.
Fleischbrühe und Weißwein in einen Topf geben, Sahne mit dem Eigelb verrühren und ebenfalls zur Suppe geben. Anschließend die Suppe kontrolliert erhitzen und mit einem Schneebesen schaumig schlagen, ohne daß das Eigelb gerinnt (die Suppe darf nicht kochen). Sobald die Suppe zu einer cremig- schaumigen Konsistenz aufgeschlagen ist, mit Muskat, Zimt und Salz abschmecken.
In Suppenteller oder -tassen füllen, mit den Zimtcroûtons bestreuen und sofort servieren.

 
Zutaten für 4 Personen
250 ml Brühe
150 ml Weißwein - Gewürztraminer
100 ml Sahne
Eigelb
Toastbrot - Scheiben
40 g Butter
  Muskat
  Zimt
  Salz
74 kcal / 100g  
112 kcal / Personen  
152 g / Personen  
 

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