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20.10.2017  
 
   
 
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 Rezepte - Hauptspeisen

Gemüserisotto

20 min  Zubereitung
einfach schwer
fett 3%
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Zubereitung:

In einer Pfanne Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin dünsten. Gemüse (außer Erbsen und Champignons) dazugeben und ebenfalls dünsten. Reis und Tomatenmark hinzufügen, mit Weißwein löschen und mit Fleischsuppe nach und nach aufgießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Unter gelegentlichem Rühren kochen lassen.
In den letzten 10Min. Erbsen und Pilze hinzufügen. Zum Schluß mit kalter Butter und frisch geriebenem Parmesan verfeinern. Mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Tipp: Man kann den Risotto zum Schluß auch mit einem Schuß Sahne verfeinern.
Das Gemüse kann nach Geschmack ausgetauscht werden.

 
Zutaten für 4 Personen
240 g Reis - Rundkornreis (Arborio)
40 g Karotten - klein gewürfelt
40 g Erbsen
40 g Zucchini - klein gewürfelt
40 g Zwiebel - klein gewürfelt
40 g Champignons - in Scheiben
30 g Parmesankäse - frisch gerieben
Knoblauch - Zehe
TL Tomatenmark
EL Öl
EL Butter - kalt
50 ml Weißwein
1.000 ml Fleischsuppe
  Pfeffer
  Salz
  Petersilie - klein gehackt
31 kcal / 100g  
124 kcal / Personen  
397 g / Personen  
 

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