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12.12.2017  
 
   
 
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 Rezepte - Vorspeisen

Spargel mit Bozner Soße

40 min  Zubereitung
25 min  Backzeit
einfach schwer
fett 3%
no image
   
Zubereitung:

Spargel waschen, Enden abschneiden und in Salzwasser mit Zucker und 1TL Öl ca. 15-25 Min., je nach Dicke, garen.
Für die Soße Eier hart kochen. Abschrecken, halbieren, Eiweiß fein würfeln, Eigelb mit Salz, Spargelwasser, Essig, Öl, Senf und Pfeffer cremig rühren. Zum Schluß Schnittlauch und das Eiweiß unterheben. Wer will kann auch fein geschnittene Kapern untermischen.
Spargel auf Teller anrichten und die Soße in Schälchen dazu reichen.

 
Zutaten für 4 Personen
1.000 g Spargel
Eier
TL Senf
EL Essig
EL Öl
EL Schnittlauch
  Pfeffer
  Salz
28 kcal / 100g  
93 kcal / Personen  
329 g / Personen  
 

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