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19.10.2017  
 
   
 
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 Rezepte - Süße Teilchen

Apfelkrapfen

40 min  Zubereitung
20 min  Ruhezeit
3 min  Backzeit
einfach schwer
fett 5%
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Zubereitung:

Mehl in eine Schüssel geben, Eigelb mit Wasser und einer Prise Salz verrühren und zusammen mit Öl, 1EL Zucker und Butter zum Mehl geben. Alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. In Klarsichtsfolie wickeln und bei Zimmertemperatur ca. 20Min. ruhen lassen.
Inzwischen die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und klein würfeln. 100g Zucker, Vanillezucker, Brösel, Zimt, Rum und Zitronenschale dazugeben, gut vermischen und etwas ziehen lassen. Nach Wunsch kann man auch einige grob gehackte Sultaninen untermischen.
Den Teig halbieren, etwas flach drücken, mit Mehl bestäuben und mit der Nudelmaschine ausrollen. Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis der Teig ganz dünn ist. Auf die Hälfte des Teigblattes kleine Häufchen der Apfelfüllung geben. Den Rand des Teigblattes mit Eiweiß bestreichen und die Teigblätter zusammenfalten. Mit der Hand die Ränder andrücken, mit dem Teigrad Krapfen abradeln und auf ein Tuch geben.
In einer breiten Pfanne Öl erhitzen und die Krapfen portionsweise darin knusprig braun backen. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben.

 
Zutaten für 20 Stück
200 g Mehl Type 405
300 g Äpfel
100 g Zucker
100 g Brösel
Eigelb
Vanillinzucker
60 ml Wasser - lauwarm
TL Öl
TL Zucker
EL Butter - flüssig
TL Rum
  Zitronenschale - gerieben
  Zimt
  Salz
  Öl
  Puderzucker
75 kcal / 100g  
32 kcal / Stück  
43 g / Stück  
 

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