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21.11.2018  
 
   
 
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 Rezepte - Hauptspeisen

Ravioli in Zitronensauce

70 min  Zubereitung
30 min  Ruhezeit
einfach schwer
fett 12%
© sixpol electronics
   
Zubereitung:

Das Mehl aufhäufen, eine Mulde in die Mitte drücken. Die Eier hineingeben, salzen und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten, eventuell etwas Wasser dazugeben. Zur Kugel formen, mit einem feuchten Tuch bedecken und ca. 30Min. ruhen lassen.
Inzwischen die Füllung vorbereiten. Petersilie waschen und fein hacken. Ricotta mit Petersilie und Parmesan glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Für die Sauce Sahne mit Wein in einem breiten Topf langsam cremig einköcheln. Zitronenschale und Saft untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Auf einer leicht bemehlten Fläche den Teig etwa 2mm dick ausrollen. Teigbahnen von etwa 5cm Breite ausschneiden. Auf der Hälfte der Streifen im Abstand von 5cm mit einem Teelöffel kleine Portionen der Füllung verteilen. Die restlichen Teigbahnen direkt darüber legen, mit einem Teigrädchen Ravioli ausschneiden und auf ein bemehltes Tuch legen, die Ränder leicht andrücken.
In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
Die Ravioli ins kochende Wasser geben, nach dem Aufwallen 3-5 Min. ziehen lassen. Mit dem Schaumlöffel herausheben, gut abtropfen lassen und sofort in die Zitronensauce legen.

 
Zutaten für 4 Personen
200 g Mehl Type 405
200 g Ricotta
Eier
Petersilie - Bund
300 ml Sahne
150 ml Weißwein
TL Zitronenschale - fein gerieben
EL Parmesankäse - frisch gerieben
EL Zitronensaft
  Pfeffer
  Muskat
  Salz
92 kcal / 100g  
250 kcal / Personen  
273 g / Personen  
 

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