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22.08.2017  
 
   
 
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 Rezepte - Pralinen

Kastanien- Herzen

30 min  Zubereitung
10 min  Backzeit
einfach schwer
fett 20%
no image
   
Zubereitung:

Die bereits gekochten und geschälten Kastanien mit Sahne und Salz in einen Topf geben. Vanilleschote längs halbieren, Mark herauskratzen und mit der Schote zu den Kastanien geben. Zugedeckt 10Min. köcheln lassen. Schote entfernen.
Kastanien mit der Sahne fein pürieren. Puderzucker mit Nüssen, Orangenschale und -likör untermischen.
Masse 1 1/2cm dick auf geölte Alufolie streichen und zugedeckt 12 Std. trocknen lassen.
Aus der Masse mit einer kleinen Ausstechform Herzen oder andere Formen (Blüten, Quadrate, Kreise, usw.) ausstechen. Übrige Masse zu Kugeln formen.
Kuvertüre schmelzen. Kastanienherzen damit am Rand überziehen. Kugeln in die Kuvertüre tauchen und trocknen lassen.
Konfekt mit Puderzucker bestäuben und nach Belieben in Pralinenförmchen setzen.

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Tipp: Falls nicht gekochte Kastanien verwendet werden, kann man sie ungeschält in ca. 60Min. in Wasser weich kochen, dann in der Mitte auseinander schneiden und mit einem Löffel herauskratzen. Wie oben beschrieben weiter verarbeiten.

Oder: Kastanien kreuzweise einschneiden, auf ein Backblech legen und im Ofen bei 200°C backen, bis sich die Schalen leicht lösen. Heiß schälen. Wie oben beschrieben weiter verarbeiten.

 
Zutaten für 1 Stück
250 g Kastanien - gegart, geschält
40 g Puderzucker
50 g Haselnüsse - fein gemahlen
200 g Kuvertüre - dunkel
125 ml Sahne
TL Orangenschale - gerieben
TL Likör - Orange
Vanilleschote
  Salz
  Puderzucker
99 kcal / 100g  
676 kcal / Stück  
682 g / Stück  
 

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