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18.10.2017  
 
   
 
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 Rezepte - Hauptspeisen

Kalbsragout mit Wurstbällchen

60 min  Zubereitung
30 min  Backzeit
einfach schwer
fett 8%
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Zubereitung:

Fleisch waschen, trockentupfen und würfeln. Pilze putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.
1EL Öl im Topf erhitzen. Wurstbrät als Bällchen direkt hineindrücken. Rundherum ca. 5Min. braten, herausnehmen. Pilze im Bratfett anbraten. Würzen und herausnehmen. 1EL Öl im Bratfett erhitzen und das Fleisch darin portionsweise anbraten. Zwiebel zum Schluß mitbraten.
Gesamtes Kalbfleisch und Pilze wieder zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.
Mehl darüber stäuben und anschwitzen. Knapp 1/2 l Wasser, Weißwein und Brühe einrühren. Aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 30Min. schmoren.
Erbsen und Brätbällchen ca. 5Min. vor Garzeitende zum Ragout geben. Mit Sahne verfeinern, abschmecken und garnieren.
Dazu passt Reis und frisches Brot.

 
Zutaten für 4 Personen
600 g Kalbfleisch - z.B. Keule
300 g Champignons
200 g Bratwürste - ungebrüht
300 g Erbsen - tiefgekühlt
EL Öl
EL Mehl Type 405 - gehäuft
EL Sahne
150 ml Weißwein - trocken
TL Brühe - instant
Zwiebel
  Salz
  Pfeffer - weiß
79 kcal / 100g  
355 kcal / Personen  
448 g / Personen  
 

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