Würziges Olivenbrot

Mehl in eine Rührschüssel geben. Hefe fein zerbröseln und mit einer Prise Zucker in 125ml lauwarmem Wasser auflösen. Mit Salz und 3EL Olivenöl zum Mehl geben und mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten. Mit einem Tuch abgedeckt ca. 20Min. an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Oliven in kleine Würfel schneiden und mit den Kräutern der Provance mischen. Den Teig kräftig durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von 30x40 cm ausrollen. Mit dem restlichen Olivenöl bestreichen und die Oliven darauf verteilen.
Den Teig von der langen Seite her locker aufrollen und mit der Nahtstelle nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Abgedeckt nochmals ca. 15Min. an einem warmen Ort gehen lassen.
Den Backofen auf Umluft: 180°C (E-Herd: 200°C) vorheizen.
Das Brot mit Salzwasser bestreichen und mit einem Messer mehrmals diagonal einschneiden. Im Backofen ca. 20-25 Min. goldbraun backen.