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Alte Kartoffeln |
Der Geschmack von alten Kartoffeln verbessert sich, wenn man eine Prise Zucker ins Kochwasser gibt. 1TL Essigessenz verhindert, dass die Kartoffeln dunkel werden. |
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Aufläufe |
Sie werden Süßer, wenn man die Form mit Butter oder Pflanzenfett ausstreicht und mit Zucker ausstreut. |
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Backen |
Bräunt das Backwerk von oben zu sehr, kann es mit Backpapier abgedeckt werden.
Zu starke Unterhitze vermindert man, wenn man ein leeres Backblech auf die Schiene unter den Kuchen schiebt. |
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Baiser |
Baiser wird fester, zieht man eine Messerspitze Speisestärke unter die Masse. |
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Bratkartoffeln |
- Sie werden schön knusprig, wenn die geschnittenen Pellkartoffeln mit etwas Mehl bestäubt und in heißem Fett angebraten werden.
- Kartoffeln am Vortag garen, dann nehmen sie nicht so viel Fett auf.
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Butter / Margarine |
Butter oder Margarine lässt sich besser schaumig schlagen, wird sie vorm Rühren mit Mehl bestäuben. |
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Eischnee |
- Für Eischnee die Eier sehr sorgfältig trennen, da Eiweiß mit Eigelbrest nicht schlagfähig ist.
- Eischnee wird schneller steif, wenn er zuvor kalt gestellt wurde und kalte Gefäße verwendet werden.
- Mit einer Prise Salz, Zucker oder einigen Tropfen Zitronensaft wird der Eischnee schneller steif.
- Eischnee immer erst kurz vor der Verwendung schlagen, da er recht schnell zusammenfällt (läßt sich nicht noch einmal aufschlagen).
- Eischnee immer erst zum Schluss unter den Teig oder die Speisen heben.
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Entfetten von Soßen und Suppen |
- Durch Auflegen von Küchenkrepp auf die Oberfläche kann der Fettspiegel entfernt werden, da Papier Fett eher aufnimmt als dickflüssige Soße.
- Die Soße oder Suppe eine Nacht kalt stellen und dann den erstarrten Fettspiegel abnehmen.
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Feste Tomaten |
Weiche Tomaten werden schnittfest, wenn man sie etwa 15 Min. in kaltes Wasser legt. |
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Fester Grießpudding |
Ist er zu fest, kann man ihn mit einem steif geschlagenen Eiweiß lockern. |
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Festsitzende Kuchen |
- Kuchen lösen sich besser aus der Form, wenn sie auf ein mehrfach zusammengelegtes nasses Tuch gestellt oder kurz über Wasserdampf gehalten werden.
- Blechkuchen lösen sich mit Hilfe eines Fadens, der unter dem Kuchen durchgezogen wird.
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Fischgeruch |
Er verschwindet, wenn man die Hände mit Zitronensaft, Essig oder Salz abreibt. |
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Fleisch garen |
- Fleisch niemals während des Garens mit einer Gabel oder Messer anstechen, der Fleischsaft läuft aus und das Fleisch wird trocken.
- Bei harter Kruste den Braten ca. 10 Min. mit der Kruste nach unten in der Soße einweichen.
- Damit das Fleisch schön saftig bleibt, vor dem Braten dünn mit Senf bestreichen und mit etwas Mehl oder Speisestärke bestäuben.
- Fleisch immer erst kurz vor dem Frittieren panieren, da die Panade sonst feucht wird, sich löst und schlecht bräunt.
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Fleisch würzen |
Gewürze fallen nicht ab, wenn man das Fleisch oder Geflügel vorher leicht mit Öl einpinselt. |
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Flüssiges und Festes vermischen |
Wird eine flüssige Masse in kleinen Mengen in eine feste Masse hineingearbeitet, so verbinden sich beide Massen perfekt. |
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Frischer Fisch |
- Fisch ist frisch, wenn man ihn in einen Topf mit Wasser gibt und er auf den Boden sinkt.
- Mit den Fingern auf das Fischfleisch drücken, bleibt der Fingerabdruck, ist der Fisch alt. Verschwindet sie wieder, ist der Fisch frisch.
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Garprobe von Kuchen |
Mit einem Holzstäbchen (nicht mit einer Nadel) einstechen. Ist der Kuchen innen nicht durch, bleiben an dem rauen Holzstäbchen Teigreste hängen. |
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Getrocknete Pilze |
Getrocknete Pilze sind ein hervorragendes Gewürz, in die Pfeffermühle geben und direkt in das Gericht mahlen, so kann sich das Aroma wunderbar entfalten. |
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Haselnüsse häuten |
Haselnüsse auf einem Blech einige Min. im Backofen rösten. Anschließend lassen sich die Häute leicht mit einem Tuch abreiben. |
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Hefe |
Hefe besitzt noch genügend Triebkraft, wenn ein kleines, in heißes Wasser geworfenes Stück nach oben steigt. |
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Hefezopf |
Hefezopf schmeckt mehrere Tage wie frisch gebacken, wenn man einen Löffel Quark unter den Teig knetet. |
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Hülsenfrüchte |
Hülsenfrüchte werden schneller gar, wenn sie erst kurz vor Ende der Garzeit gesalzen werden. |
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Kalorien sparen |
Pro 200ml Sahne 1 Eiweiß mit schlagen. |
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Keine Haut auf dem Pudding |
1TL Zucker über die Oberfläche streuen oder Butterbrotpapier darauf legen, auskühlen lassen und dann abnehmen. |
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Knackige Farbe |
- Gemüse behält seine grüne Farbe, wenn man es nach dem bissfesten Garen in reichlich Eiswasser abschreckt.
- Blaukraut wird nicht blass, gibt man ein paar Spritzer Essig in den Kochtopf.
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Knoblauch |
Knoblauch wird milder, wenn der grüne Keim entfernt wird. |
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Kräuter zerkleinern |
Kräuter mit einem scharfen Messer zerkleinern, nicht quetschen, sie werden sonst leicht bitter. |
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Käse |
- Käse bleibt länger frisch und schimmelt nicht so schnell, wenn man ein Stück Würfelzucker mit unter die Käseglocke legt.
- Käse wird wieder saftig, pinselt man ihn mit Öl ein und mit Pergamentpapier umwickelt.
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Käsekuchen / Quarkkuchen |
- Käse- oder Quarkkuchen der eingefroren war, sollte im Kühlschrank auftauen damit er nicht wässrig wird.
- Damit beim Käsekuchen backen die Oberfläche nicht reißt, wird die Haut, wenn sie anfängt hochzugehen, am Rand mit einem scharfen Messer rundherum eingeschnitten.
- So kann der Kuchen aufgehen, die sich ausdehnende Luft kann entweichen und der Deckel geht, beim Abkühlen wieder gleichmäßig nach unten.
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Luftiges Püree |
Unter das Kartoffelpüree ein wenig Backpulver rühren, so wird es leicht und locker. |
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Mandeln |
- Damit sich die braunen Häutchen lösen, Mandeln mit kochendem Wasser überbrühen.
- Für Rührkuchen können die Mandeln, mit etwas für den Teig bestimmter Milch, im Mixer zerkleinert werden.
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Mayonnaise |
Sie gerinnt nicht, wenn das Öl über Nacht im Kühlschrank gut durchgekühlt wurde. |
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Mehl verklumpt nicht |
Es verklumpt nicht, wenn man es mit einer Prise Salz anrührt. |
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Milch |
- Statt Milch kann man den Teig mit verquirlter Buttermilch, Sauermilch, mit etwas Wasser verdünnter Kondensmilch oder mit angerührtem Milchpulver verwenden.
- Gibt man in das Kochwasser von Blumenkohl oder Schwarzwurzel eine Tasse Milch, so bleibt das Gemüse schön weiß, außerdem wird dadurch der Kochgeruch gemildert.
- Milch brennt nicht an, wenn man den Topf vorher mit kaltem Wasser ausspült.
- Durch Milch kann man den Eigengeschmack von Lebensmitteln mildern, z.B. von Nieren, Wild oder Leber.
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Muffin Tipps |
- Ein Echter Muffin ist locker und innen leicht feucht. Muffinteig immer nur so lange rühren, bis alle Zutaten feucht sind, ansonsten werden die Muffins hart.
- Formchen ca. 4/5 füllen, dann gehen sie nicht über und bekommen beim Backen ein schönes Häubchen.
- Den Backofen immer gut vorheizen.
- Beim Backen den Ofen in den ersten 15 Min. nicht öffnen, da die Muffins sonst zusammenfallen.
- Die Muffins sind fertig, wenn die Oberfläche hellbraun ist und beim Reinstechen mit einem Zahnstocher kein Teig haften bleibt.
- Da Backöfen unterschiedlich arbeiten und nicht jeder Thermostat genau ist, sollte man Backtemperatur und Backzeit an den jeweiligen Backofen anpassen.
- Muffins schmecken am besten frisch aus dem Ofen, wenn sie noch warm sind. Man kann sie aber auch einfrieren, dabei halten sie sich bis zu 2 Monaten.
- Nach dem Auftauen kurz aufbacken, dann schmecken sie wie frisch gebacken.
- Auch ungebackenen Teig kann man einfrieren. Dabei Formchen wie gewohnt füllen. Das Blech in die Gefriertruhe stellen, bis die Muffins gefroren sind, aus den Formchen nehmen und portionsweiße verpacken.
- Luftdicht und kühl in einem Plastikbehälter halten Muffins sich bis zu einer Woche.
- Pikante Muffins immer ohne Papierformchen backen.
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Nusskuchen |
Er bekommt ein herrliches Aroma, wenn man anstelle der erforderlichen Menge Milch, kalten Kaffee verwendet. |
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Obstbelag |
Geschälte Äpfel und Birnen behalten ihre helle Farbe, wenn man sie bis zum Verbrauch in ein mit Essigwasser getränktes Tuch einschlägt oder sie mit Zitronensaft beträufelt. |
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Obstböden |
Sie weichen nicht durch, wenn man sie vor dem Belegen mit Kuvertüre oder mit Konfitüre bestreicht |
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Omelettes |
Omelettes werden zarter, wenn man den Teig mit Mineralwasser statt mit Milch anrührt. |
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Saftigere Zitronen |
Zitronen vor dem Auspressen in warmes Wasser legen oder mit der flachen Hand, unter leichtem Druck hin und her rollen. |
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Sahne |
- Wenn man zum Schlagen Gelierzucker statt normalem Haushaltszucker nimmt, wird die Sahne steifer.
- Sahne flüssig und im Becher einfrieren, geschlagene Sahne verliert durch das Einfrieren zu viel an Volumen.
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Schlechte Gerüche |
Küchenduft vertreibt man, wenn man ein Töpfchen Wasser mit Zimt und Zucker aufkocht. |
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Schneiden von Kuchen |
Einen Faden in der gewünschten Höhe um den Boden legen, überkreuzen und die Schlinge vorsichtig zusammenziehen. |
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Schokoladentorte |
Schokoladentorte schmeckt noch besser, gibt man einen Schuss Zitronen oder Apfelsaft in den Teig. |
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Streuselkuchen |
Er erhält ein fruchtiges Aroma, wenn man den Teig mit Marmelade bestreicht, bevor man die Streusel darauf gibt. |
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Sultaninen |
- Vor Verwendung einige Minuten in den warmen Ofen geschoben, gehen sie schön auf und sinken im gerührten Teig nicht mehr unter.
- Man kann sie auch mit Mehl bestäuben, dann sinken sie auch nicht nach unten.
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Weißer Reis |
Weißen Reis bekommt man, wenn man einige Tropfen Zitronensaft ins Kochwasser gibt. |
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Welke Petersilie |
Legt man sie in lauwarmes Wasser, dann wird sie wieder frisch. |
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Zuckerguss |
Zuckerguss wird schön weiß, wenn man ihn anstatt mit Wasser mit Milch anrührt. |
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Zwiebel |
Wenn Zwiebeln in Folie eingewickelt werden, treiben sie nicht, werden nicht weich und bleiben länger frisch. |
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Äpfel |
- 2-3 Tomaten zu den Äpfeln geben, das von den Tomaten austretende Äthylengas beschleunigt den Reifevorgang.
- Äpfel werden nicht braun, wenn man sie nach dem Schälen sofort mit Zitronensaft beträufelt.
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Öl |
Eine Prise Salz in der Pfanne verhindert, daß wasserhaltige Fette, wie Butter oder Margarine spritzen. |
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