Avocado-Wildkräutersauce:

vollreife Avocado, püriert
1 TL frischgepressten Zitronensaft
Bund frische Kräuter (Lavendel, Borretsch, Thymian, Basilikum, Dill,
Petersilie, Zitronenmelisse, Rosmarin), fein gezupft
20 g Rucola, klein gezupft
20 g Brunnenkresse, klein gezupft
20 g Bärlauch, klein gezupft
20 g Sauerampfer, klein gezupft
2 EL Schlagsahne
Salz, gemahlener weißer Pfeffer

Für die Garnitur:

Schalotte, gewürfelt
Tomate, in Scheiben geschnitten

Zubereitung:

Kartoffeln auf einem geöltem Backblech im Ofen knusprig backen.

Für die Sauce die Avocado pürieren, Zitronensaft, Kräuter, Rucola, Brunnenkresse,
Bärlauch und Sauerampfer unterheben. Schlagsahne einrühren, mit Salz und
weißem Pfeffer abschmecken. Kartoffeln mit Dressing anrichten.

Gericht mit feingeschnittenen Schalotten bestreuen und mit den Tomatenscheiben garnieren.

(473 kcal (1982 kJ), 33 g Fett, 33,5 g Kohlenhydrate, 9,7 g Eiweiß)