Krokant-Muffins

Knetteig:
200 g Weizenmehl
50 g abgezogene gemahlene Mandeln
60 g Zucker
1 Pck. Vanillin-Zucker
1 Ei (Gr. M9

Füllung:
200 ml Milch
2 Eier (Gr. M)
3 Eigelb
50 g Zucker
Mark von 1 Vanilleschote
Evt. 1-2 EL Rum

Krokant:
100 g gemischte Nusskerne
125 g Zucker
30 g flüssiger Honig
125 ml Sahne
30 g Butter

Mürbteig aus obigen Zutaten kneten, etwa  cm dick ausrollen. 12 Kreise (Durchm. Etwa 10 cm) ausstechen, in eine gefettete Muffinform für 12 Muffins legen und am Rand andrücken, dabei den Rand leicht blütenförmig eindrücken. Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen, jeweils ein Stück Backpapier darauf legen und mit Hülsenfrüchten blind vorbacken (ca. 15 Minuten Ober/Unterhitze: 200C, Heißluft 180C, Gas Stufe 3-4).

Hülsenfrüchte u. Backpapier entfernen.

Für die Füllung Zutaten gut verrühren und in die vorgebackenen Törtchen gießen. Nochmals etwa 25 Minuten backen (160/140/Stufe 1-2)

Danach erkalten lassen.

Für den Krokant Nusskerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rosten, dann aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Zucker mit Honig in der Pfanne bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren hellbraun karamellisieren. Sahne u. Butter hinzufügen und gut verrühren. Nussmischung hinzufügen und unterrühren. Die Krokantmasse esslöffelweise auf den Törtchen verteilen und fest werden lassen.