Mexikanische Schnitzelpfanne

Zutaten: 4 Knoblauchzehen, 5 Zwiebeln, je 2 rote und gelbe Paprikaschoten,
2-3 rote Chilischoten, 5 Stangen Staudensellerie, 4 Eßl. Olivenöl,
1 Dose(285g) Gemüsemais, 1 Dose(250g) Kidneybohnen,
250ml Gemüsebrühe, 750g Tomatenketchup, Salz,
frisch gemahlener Pfeffer, Chilipulver, 12 Schweineschnitzel,
200g geraspelter Edamer, 1Bund glatte Petersilie

Zubereitung: Knoblauch und Zwiebeln abziehen, Knoblauch fein hacken, Zwiebeln in Scheiben schneiden.Paprika halbieren, entstielen, entkernen, die weißen Scheidewände entfernen, Schoten waschen und in Streifen schneiden. Chili entstielen, entkernen, waschen und in feine Würfel schneiden. Sellerie putzen, harte Außenfäden abziehen, Stangen waschen und in Scheiben schneiden. Öl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Paprika, Chili, Sellerie, Mais, Bohnen, Brühe und Ketchup zu den Zwiebeln geben. Mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen und alles gut vermischen.Schnitzel abspülen, trocken tupfen und in eine Fettpfanne, oder in einen großen Bräter schichten, das Gemüse darauf verteilen, mit Käse bestreuen und mindestens 3 Stunden ruhen lasssen.
In den Backofen schieben (zweite Schiene von unten) und ca. 90 Minuten bei 180C garen.
Die gewaschene und gezupfte Petersilie vor dem Servieren auf die Schnitzelpfanne streuen.