Pecannuss-Cremeeis in selbstgebackenen Waffeltüten

6 Portionen

GRUNDMASSE CREMEEIS
2 Vanilleschoten
500 Milliliter Schlagsahne
2 Eier
4 Eigelb (L)
150 Gramm Zucker

AUSSERDEM
125 Gramm Pecannusskerne
40 Gramm Zucker
20 Gramm Butter
75 Gramm Schokotäfelchen, zartbitter

WAFFELTUETEN
100 Gramm Puderzucker
100 Gramm Butter; weich
100 Gramm Mehl
2 Eiweiß (L)

Zubereitungsanweisungen:
Vanilleschoten längs halbieren, das Mark herauskratzen. Mark und Schoten mit der Sahne langsam aufkochen. Eier, Eigelb und Zucker mit den Quirlen des Handrührers etwa 5 Minuten schaumig schlagen. Die Sahne nach und nach einrühren. Die Masse durch ein feines Sieb gießen. Bei mittlerer Hitze unter Rühren mit einem Holzlöffel zur Rose abziehen. Man erhitzt die Masse bis kurz vor dem Siedepunkt, so dass das Ei bindet, aber nicht stockt. Sie bekommt eine cremige Konsistenz; und beim Pusten auf den Löffelrücken bildet sich ein rosenähnliches Muster. Dann im kalten Wasserbad kaltrühren und in der Eismaschine 40 Minuten gefrieren. Die Pecannüsse 1 cm grob hacken. Den Zucker goldbraun karamelisieren. Zuerst die Butter, dann die Nüsse unterrühren und die Pfanne von der Feuerstelle ziehen. Die Schokotäfelchen grob hacken und kalt stellen. Nach 40 Minuten Gefrierzeit Nüsse und Schokotäfelchen unter das in der Maschine befindliche Eis mischen. Sollten die Nüsse fest aneinanderhaften, die Masse kurz erwärmen. Das Eis 1 Stunde ins Gefrierfach stellen, dann mit der Waffel servieren. Für die Waffeln ein Waffeleisen mit schwach vertieftem Muster oder ein Waffeleisen mit glatten Einsätzen auf mittlerer Hitze vorheizen. Puderzucker durchsieben. Mit weicher Butter, Mehl und Eiweiß zu einer glatten Masse verrühren. 1 gehäuften El der Masse in die Mitte des Waffeleisens geben, das Waffeleisen schließen und die Waffel etwa 2-3 Minuten goldbraun backen. Die fertige Waffel aus dem Eisen nehmen und sofort zu einer Eistüte aufrollen. Sobald der Teig abkühlt, lässt er sich nicht mehr formen. Die Teutenspitze sollte möglichst geschlossen sein. Die restlichen Waffeln auf dieselbe Weise backen.