Umgedrehte Apfel-Muffins

Für etwa 12 Stück

150 g geschälte, kleingeschnittene Äpfel (z. B. Boskop)
50 g Rosinen
50 g Zucker
0,5 TL Zimt
30 g Butter

Für den Teig:
250 g Mehl
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
2 TL Backpulver
0,5 TL Natron
1 Ei
100 g Zucker
80 ml Pflanzenöl
280 g Buttermilch

Zum Bestäuben: Puderzucker
Für die Backform: Fett

Zubereitung:
Den Backofen auf 180 vorheizen. Die Vertiefungen eines Muffins-Blechs einfetten und das Blech für 10 Minuten in den Gefrierschrank stellen. Keine Papier-Backförmchen verwenden, da sonst der Belag verloren geht. Für den Belag die Äpfel mit den Rosinen, dem Zucker und dem Zimt vermischen. Die Butter schmelzen, die Apfelmischung dazugeben und unter Rühren kochen, bis die Äpfel weich sind. Abkühlen lassen. Das Mehl mit dem Vanillezucker, dem Backpulver und dem Natron sorgfältig mischen. In einer großen Schüssel das Ei leicht verquirlen. Den Zucker, das Pflanzenöl und die Buttermilch dazugeben und alles gut verrühren. Die Mehlmischung zur Eimasse geben und dann nur so lange rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind. Die Apfel-Mischung gleichmäßig auf die Blech-Vertiefungen verteilen. Den Teig darauf geben. Im Backofen 20-25 Minuten backen. Die Muffins im Backblech 5 Minuten ruhen lassen, dann aus den Förmchen nehmen und nach Belieben warm servieren. Gegebenenfalls den Belag mit dem Löffel aus den Förmchen nehmen und auf den Muffins verteilen. Mit Puderzucker bestäuben.