Rumtopfparfait mit Walnusskrokant
Menge: 4 Portionen

4 Eigelb
100 Gramm Zucker
2 Tasse/n Rumtopf mit Fruechten
-- a 750 ml, Fruchteinwaage
-- 380 g
1 Scheib. Gelatine; weiss
300 ml Schlagsahne
50 Gramm Walnusskerne
Oel fuers Backblech
4 Zweige Zitronenmelisse

Eigelb mit der Haelfte vom Zucker und 2 dl Rumtopffluessigkeit
(fuer 4 Eigelb gemessen) im heissen Wasserbad cremig aufschlagen,
so dass sich keine Fluessigkeit mehr absetzt (etwa 10 Minuten). Die
Masse dann im kalten Wasserbad noch 5 Minuten weiter schlagen.

Gelatine in kaltem Wasser 5 Minuten einweichen, tropfnass bei
geringer Hitze in einem Toepfchen aufloesen, dann mit dem
Schneebesen unter die leicht abgekuehlte Eimasse ruehren. 2/3 der
Sahne steif schlagen und darunterheben.

Die Masse in eine Gugelhupfform (3/4 l Inhalt) geben und im
Gefriergeraet 4-5 Stunden gefrieren lassen.

Walnusskerne fein hacken. Den restlichen Zucker in einem
Toepfchen zu hellem Karamel schmelzen, die Walnuesse dazugeben, den
Topf sofort vom Herd ziehen. Walnusskaramel auf ein geoeltes Backblech
geben und auskuehlen lassen. Vom Blech nehmen und mit dem Rollholz
zerdruecken.

20 Minuten vor dem Servieren das Parfait aus dem Gefrierschrank nehmen
und in den Kuehlschrank stellen.

Die restliche Sahne steif schlagen.

Das Parfait aus der Form stuerzen, in Scheiben schneiden und
mit Schlagsahne, Krokant, den Rumtopffruechten und Melisseblaettchen
anrichten.