Erdbeer-Kokos-Eistorte

Zutaten:
für Springform 8 18 cm

300 g Erdbeeren

1 TL Puderzucker

3 frische Eigelb

75 - 100 g Zucker

Saft und Schale von 1 unbehandelten Zitrone

300 g Sahnejoghurt

2 - 3 cl klarer Kokoslikör (ersatzweise weißer Rum)

1 Dose Cream of Coconut (ungesüßte Kokoscreme, 280 g, in Asienregal der Süpermärkte, in Asienläden)

1 Biskuitboden

100 ml Orangensaft


Zubereitung:

1.) Zum Dekorieren 5 Erdbeeren beiseite legen. Restliche Beeren waschen, putzen, abtropfen lassen. Dann pürieren und durch ein Sieb streichen. Püree mit dem Puderzucker verrühren.

2.) Eigelbe in einer Matall-Rührschüssel geben, Zucker dazuschütten. Rührschüssel in ein heißes Wasserbad stellen und mit einem Schneebesen oder einem Handrührgerät dicklich aufschlagen.

3.) Creme aus dem Wasserbad nehmen und kalt schlagen. Die Creme halbiren. Unter die eine Hälfte das Erdbeerpüre, 1 EL Zitronensaft und 150 g Joghurt rühren, unter die andree Hälfte die abgeriebene Zitronenschale, restlichen Zitronensaft, Likör, Kokosnußcreme und restlichen Joghurt rühren. Die Kokoscreme kalt stellen.

4.) Biskuitboden auf den Springformboden legen, den Formrand darauflegen und den überstehenden Biskuitboden abschneiden (innen am Springformring entlang). Den Ring um den Boden schliessen. Den Biskuit mit Orangensaft tränken. dann die Erdbeercreme in die Form füllen und glattstreichen 4 bis 5 Stunden gefrieren lassen.

5.) Die Kokoscreme daraufgeißen, glatt streichen und wieder 4 bis 5 Stunden gefrieren.

6.) Die gefrorene Torte mit einem Messer aus der Form lösen, auf eine Tortenplatte setzen. Restliche Erdbeeren waschen, trockentupfen, in Scheiben schneigen und diese in schmale Stifte teieln. Die Stifte mikadoartig auf die Tortenoberfläche verteilen. Nach Belieben mit halbierten Erdbeeren rundherum andekorieren.

Tipp: Diese Torte bereits 60 Minuten vor dem Servieren aus dem Tiefkühler nehmen und antauen lassen.