Rhabarberparfait

Zutaten:

500 g frischer, junger Rhabarber, in Stücken

250 ml Wasser

400 g Zucker

1 El Wasser

5 Eidotter

500 ml Schlagsahne

Zubereitung:

Den Rhabarber in einen Topf geben und mit wasser bedecken. 125 g Zucker hinzufügen, zudecken und auf
kleiner Flamme etwa 20 Minuten weich kochen. Die Flüssigkeit abgießen und aufheben. Den Rhabarber
im Mixer pürieren. Ist der Rhabarber ziemlich süß, kann man weniger Zucker als angegeben verwenden.
Gewünschte Zuckermenge, Waser und Kochflüssigkeit bis zur Stufe harte Perle (ca. 120C) erhitzen.
In einer Edelstahl- oder Glasschüssel die Eidotter rühren, bis sie dick und sahnig sind. Den Zuckersirup in dünnem Strahl einrühren. Die Mischung schlagen, bis sie leicht und locker ist. Das Rhabarberpüree
unterheben. Die sahen in einer Schüssel schlagen, unter die Rhabarbermischung heben und diese in
mehrere flache Gefriergefäße füllen. Zudecken und 3 bis 6 Stunden im Tiefkühlfach fest werden lassen.
In dieser Zeit etwa dreimal mit einer Gabel gut durchrühren.

Ergibt 6 Portionen.