Frucht-Nuss-Schokobombe

Zutaten:

Frucht-Nuss-Eis

Schokoladeneis

Rumsauce oder Brandysauce

Zubereitung:

Eine Pudding- oder Eisform mit Klarsichtfolie auslegen. Einen Löffel in kaltes Wasser tauchen und damit das Schokoladeneis in einer dicken Schicht auf Boden und Seite der Form streichen. Das Frucht-Nuß-Eis
in die Mitte füllen. Zudecken und im Tiefkühlfach ganz fest werden lassen. Zum servieren auf einen Teller stürzen. In Stücke schneiden und mit der Sauce servieren.

Ergibt 8 - 10 Portionen.

Frucht-Nuss-Eis

Zutaten:

60 g gemischte Nüsse, geröstet, groß gehackt

155 g gemischte Trockenfrüchte

75 ml Cognac oder Brandy

60 ml Zuckersirup ( oder 50 g Zucker mit etwas Wasser)

3 Eidotter

2 EL Zucker

eine kleine Prise Salz

375 ml Milch

Vanilleessenz nach Geschmack


Zubereitung:

Nüsse, Früchte, Zuckersirup und Cognac oder Brandy in eine kleine Schüssel geben, mit Klarsichtfolie
verschließen und 2 Stunden stehn lassen. In einer Edelstahl- oder Glasschüssel Eidotter und Zucker zu
einer glatten, sahnigen Masse verrühren. Die Milch in ein Töpfchen gießen, Salz hinzufügen und zum
Sieden bringen. Über die Eier gießen und umrühren. Die Schüssel über ein simmerndes Wasserbad
stellen und 10 Minuten langsam rühren, bis die Eiercreme dickflüssiger wird. Abkühlen lassen. In die
Eismaschine füllen und nach Herstelleranleitung kühlen. Früchte, Nüsse und Vanille hinzufügen, bevor
das Eis ganz fest ist.

Schokoladeneis

Zutaten:

3 Eidotter

185 g Zucker

500 ml Milch

60 g Kakaopulver

250 ml Sahne

Vanilleessenz nach Geschmack

Zubereitung:

Eidotter und Zucker in einer Edelsathl- oder Glasschüssel zu einer leichten, sahnigen Mischung schlagen.
Die Milch in einem Töpfchen zum Sieden bringen. Kakaopulver einrühren und die Milch über die Eier gießen. Die Schüssel über ein simmerndes Wasserbad stellen. 10 Minuten lagsam rühren, bis die Creme etwas dickflüssiger wird. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen. Vanilleessenz in die Creme einrühren.
Abkühlen lassen und in die Eismaschine füllen. Nach Herstelleranleitung kühlen.

Brandysauce

Zutaten:

100 g Zucker

125 ml Wasser

2 Eidotter

60 ml Cognac oder Brandy

60 ml Schlagsahne, leicht geschlagen, nach Wunsch

Zubereitung:

Zucker und Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren. Den Sirup auf 120C
erhitzen. Die Eidotter in einer Schüssel rühren bis sie dick und sahnig sind. Unter Rühren den heißen Sirup
auf die Eier gießen. Rühren, bis die Sauce dick und glatt ist. Brandy dazugießen. Rühren, bis die Sauce kalt ist. Nach Wunsch Sahne vor dem Servieren dazugeben.

Ergibt 375 ml.

Rumsauce

100 g Zucker

2 EL Wasser

185 ml Sahne

60 ml dunkler Rum


Zubereitung:

Zucker und Wasser in einem Topf erhitzen, bis der Zucker aufgelöst ist. Weiter erhitzen, bis der Sirup
karamelisiert und braun wird. Die sahne einrühren. Auf kliener Flamme weiterrühren, bis die Karamel-
masse ganz aufgelöst ist. Den Topf vom Herd nehmen und den Rum einrühren. Die Sauce heiß oder kalt
servieren. In einem geschlossenen Gefäß bis zu 3 Wochen im Kühlschrank lagern.

Ergibt 375 ml.