Kartoffel-Käsemuffins

Zutaten für 32 Muffins

300 g Mehl
1,5 TL Backpulver
460 g geriebene geschälte Kartoffeln
50 g geriebener Greyerzer- oder Emmentalerkäse
2 feingehackte Speckstreifen
1 Ei leicht geschlagen
1 EL Olivenöl
250 ml Milch

Ofen auf 180 vorheizen.
Mehl , Kartoffeln, Käse und Speck in eine Schüssel geben. In der Mitte eine Mulde bilden,
und mit Ei und Olivenöl vermischte Milch hineingeben.
Mit einer Gabel grob, aber nicht zu stark verrühren.
Mischung löffelweise in die Form geben.
10 Min goldgelb backen.

Muffins 2 Min in der form lassen, bevor sie zum Abkühlen auf ein Rost gestürzt werden