Sunrise-Muffins

Für etwa 12 Stück

3 Eier
150 g Butter
125 g Zucker
100g kernige Haferflocken
100 g Mehl (Type 550)
2 TL Backpulver
75 g gehackte Mandeln
4 ungespritzte Orangen
150 g Aprikosenmarmelade


1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. In das Muffinblech Papierförmchen setzen. Die Eier trennen und die Butter mit den Eigelben und dem Zucker schaumig rühren.
2. Die Haferflocken, das Mehl, Backpulver und die Mandeln miteinander vermischen und unter die Masse kneten. Die Eiweiße steif schlagen und vorsichtig unterziehen.
3. Die Orangen waschen, die Schale abreiben und das Fruchtfleisch filetieren. Die Filets zweier Orangen in kleine Stücke schneiden und unter den Teig rühren.
4. Den Teig in die Blechvertiefungen füllen und mit den übrigen Orangenfilets belegen. Im Backofen (Mitte, Umluft 160) 20-25 backen. Die Muffins noch warm mit der Aprikosenmarmelade bestreichen.