Spargel-Omelett I

Zutaten
1 kg Spargel
Salz
1 Prise Zucker
1 Tl Butter
Für die Omeletts
8 Eier
Salz
80 g Butter
Zubereitung
Geschälten Spargel in kochendes Salzwasser mit Zucker und Butter geben.
20-25 Minuten garen. Abtropfen lassen und warm stellen.
Eier verquirlen und Salzen. Jeweil 20 g Butter in einer Pfanne erhitzen.
Nacheinander 4 Omeletts backen. (Die Eiermasse muß den Pfannenboden bedecken.) Soweit stocken lassen, daß die Oberfläche noch cremig ist.
Omeletts auf vorgewärmte Teller gleiten lassen. Spargelstangen darauf verteilen, zusammenklappen und sofort servieren.
Dazu: Toast oder aufgebackenes Weißbrot mit Butter.