Zitronen-Kokos-Muffins alA Brigitte
(einverstanden Brigitte mit dem Titel?)

125 g Butter
100 g Zucker (ich nehme 80 g, reicht mir völlig)
Prise Salz
100 g Mehl
1 TL Backpulver
abgeriebene Schale einer Zitrone
oder ein Beutel Zitronenzucker (sind 10 g - glaube ich)
2 Eier
ca 50 g Kokosflocken (darf nach Geschmack auch etwas mehr sein...ggg)
dazu passt dann auch ganz köstlich ein halbes Fläschen Bittermandelaroma

Alles zu einem Rührteig vermengen und in die Förmchen zu 2/3 füllen. Das ergibt leider nur 10 Muffins. Ich habe noch nicht raus, wie die Mengen für 12 sein muss. Aber das wird noch..... [Lachen]
Das ganze wie immer im vorheizten Backofen für 25 Minuten bei 175 Grad backen.
Diese Muffins sind auch am nächsten Tag noch prima saftig.