Frühlingssalat mit Poulardenbrüstchen und Bärlauch

Zutaten:

2 Poulardenbrüstchen
Salz, Pfeffer
15 g Butter zum Braten
Blattsalate, z. B. junger Spinat, Schnittsalat, Löwenzahn, junger Kopfsalat, Bärlauch
1 dl Rotweinessig
1 dl Rotwein
2 dl Traubenkernöl,
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die mit Salz und Pfeffer gewürzten Poulardenbrüstchen in heißer Butter knapp gar braten, mit Pergamentpapier, das mit etwas Butter bestrichen wurde, bedecken und im vorgeheizten Ofen bei 80
Grad ruhen lassen, bis das Fleisch gleichmäßig rosa durchzogen ist.

Die Zutaten für die Vinaigrette vermischen, die Salate darin schwenken und auf flachen Tellern schön anrichten. Daneben die in dünne Tranchen geschnittenen Poulardenbrüstchen fächerförmig anordnen und mit frischem Bärlauch garnieren.