Nougat-Pralinen-Eis
Menge: 1 Liter

500 ml Sahne
500 ml Milch
12 Eigelb
100 Gramm Zucker
240 Gramm Nougat
240 Gramm Vollmilchschokolade
40 ml Amaretto
40 ml Cognac oder Rum
100 Gramm Schokoraspel
Salz

===================VANILLESAUCE===================
1/2 Liter Sahne
1/2 Liter Milch
12 Eigelb
200 Gramm Zucker
1 Vanilleschote
Salz


Sahne und Milch mit dem Zucker aufkochen.

In der Zwischenzeit die Eigelb mit einer Prise Salz glattruehren und
die Schokolade schmelzen.

1/3 der kochenden Milchmischung unter ruehren (!) in die Eigelbmasse
geben und die restliche Milch wieder zum Kochen bringen. Die
Eigelbmasse in die kochende Milch ruehren und unter staendigem Ruehren
'bis zur Rose' abziehen. (die Masse wird durch die Eiweissgerinnung
gebunden und darf auf keinen Fall kochen --> RUEHREI! Am besten laesst
sich das mit einem Holzloeffel kontrollieren. Wenn die Masse anzieht
wird der Loeffel gleichmaessig ueberzogen. Sobald die Masse anzieht
sofort aus dem Topf in ein anderes Gefaess umfuellen (durch ein Sieb),
da der Topf noch Resthitze hat, die zur 'Ruehreibildung' ausreicht.)

Anschliessend die Schokolade (fluessig) und den Alkohol zugeben und die
Masse auskuehlen lassen.

Die ausgekuehlte Masse in der Eismaschine frieren und die Schokoraspel
zugeben, wenn das Eis anfaengt festzuwerden.

Hierzu: Vanillesauce

Milch und Sahne mit Zucker und Vanille (Schote aufschneiden, auskratzen
und alles zugeben) aufkochen.

Eigelb und 1 Prise Salz glattruehren.

1/3 der kochenden Fluessigkeit unter staendigem Ruehren!! in die
Eimasse geben und die restliche Fluessigkeit wieder aufkochen.

Die Eimasse unter Ruehren in die kochende Milch geben und so lange
weitererhitzen, bis die Masse anzieht (fester wird). Die Fluessigkeit
darf auf keinen Fall nochmal aufkochen, sobald das Ei drin ist
(RUEHREI!). Anschliessend sofort durch ein Sieb in ein anderes Gefaess
fuellen, da die Resthitze im Topf die Sauce sonst noch gerinnen laesst!

Die Vanilleschote kan man uebrigens nach dem Kochen noch abwaschen und
in Zucker aufbewahren. Wenn man genug Schoten gesammelt hat und lange
genug im Zucker liegen liess kann man alles zusammen fein hacken und
bekommt echten Vanillezucker (nicht diesen Vanilinzucker).

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