Pfirsich mit Zabaione und Granatapfelsauce

4 Pfirsiche (am besten weiß fleischig)
1 Granatapfel
1 Rosenblüte, ungespritzt
3 Tropfen Rosenwasser (aus der Apotheke)
2 EL Grenadinesirup
250 g Zucker
1 Vanillestange
3 Eigelb
5 EL Weißwein
Ein Liter Wasser mit 200 g Zucker aufkochen. Die Vanillestange
aufschneiden, das Mark herausstreichen und zum Zuckerwasser
geben. Die Pfirsiche im Zuckerwasser weichkochen. Dann die Haut
abziehen und in dem Zuckerwasser erkalten lassen.
Den Granatapfel rundherum einritzen und in der Mitte auseinander
brechen. Dann die Kerne herauslösen und diese in Grenadinesirup
einlegen. Die Rosenblütenblätter, das Rosenwasser und 10 g Zucker
dazugeben und untermischen.
Für die Zabaione Eigelb mit 40 g Zucker und Weißwein vermischen
und auf dem Wasserbad steif schlagen.
Die ausgekühlten Pfirsiche halbieren und die Kerne entfernen. Den
Rosenblütensalat auf Tellern anrichten, die Pfirsiche darauf
legen und die Zabaione angießen.