Grüner Spargel mit Orangensosse

Zutaten
2 kg Grünen Spargel
20 g Butter; (1)
1 El. Zucker
5 El. Orangensaft; frisch
- ausgepresst
4 Eigelb
Salz
Pfeffer
Zucker
1 Tl. Zitronensaft
160 g Butter; (2) kalt
Zubereitung
Grünen Spargel schälen (das untere Drittel). Die Schalen 10 Min. in Salzwasser garen. Butter (1), Zucker zum Sud geben, Spargel darin 10 Min. garen. Orangensaft mit Eigelb, Salz, Pfeffer, Zucker, Zitronensaft verrühren, bei milder Hitze cremig schlagen. Kalte Butter (2) langsam unterrühren.