Muffins mit Vanillefüllung

Füllung:
1 Pck. Vanillepudding
1/8 l Milch
20 g Butter

Für den Teig:
200 g Weizen
50 g Zartbitterschokolade
1 Pck. Backpulver
1 TL Natron
1 Prise Salz
1 Ei
100 g Rohrzucker
100 ml Öl
100 ml Milch

Den Vanillepudding laut Packungsanleitung mit der Milch zubereiten, so dass eine dickflüssige Creme entsteht. Die Butter dazugeben und weiterrühren, bis sie ganz geschmolzen ist und eine homogene Masse entsteht. Die Vanillecreme möglichst noch lauwarm verarbeiten.

Den Weizen fein mahlen. Die Zartbitterschokolade auf einer groben Küchenreibe raspeln. Mehl und Schokoraspel in eine Schüssel geben und mit Backpulver, Natron und Salz mischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Rohrzucker, Öl und Milch gut verrühren. Die Mehlmischung hinzufügen und kurz durchrühren, bis alle Zutaten feucht sind.

Den Teig zur Hälfte in die Muffinformen füllen und jweils einen TL Vanillecreme darauf setzen. Den restlichen Teig darauf geben. Die Muffins bei 175 C etwa 20 Minuten backen. Die Muffins einige Minuten ruhen lassen und aus den Formen nehmen.