Gemüsemuffins

Für 12 Stück

1 kleiner Kohlrabi
1 Stückchen Parmesan (20 g)
300 g Weizenmehl (Type 1050)
1 TL getrockneter Thymian
weißer Pfeffer
geriebene Muskatnuß
1/2 Pck. Backpulver
2 Eier
1/4 l Milch
Fett für die Form
125 g Morzarella

Die zarten Kohlrabiblättchen abschneiden, waschen und fein zerkleinern. Die Knolle schälen und fein raspeln. Den Parmesan reiben.

Den Backofen auf 180 C (Umluft: 160 C, Gast: Stufe 2 - 3) vorheizen. Das Mehl mit Parmesan, Thymian, Pfeffer, Muskat und Backpulver mischen. Die Eier mit einer Gabel wie zu Rühreiern verquirlen. Die Milch unterrühen.

Die Eiermilch zur Mehlmischung gießen und alles mit den Quirlen des Handrührgeräts zu einem weichen Teig verrühren. Kohlrabiraspel und gehackte Blättchen untermischen.

Die Mulden eines Muffinblechs (12 Mulden) fetten und mit jeweils 1/2 Eßlöffel Teig füllen. Den abgetropften Morzarella in 12 Stücke schneiden und auf den Teig legen. Den restlichen Teig darauf verteilen.

Die Muffins in den heißen Backofen (mittlere Schien) schieben und 20 bis 25 Minuten backen, bis sie an der Oberfläche aufgeplatzt und schön gebräunt sind. Herausnehmen und in den Formen 5 Minuten ruhen lassen. Herauslösen und heiß oder lauwarm servieren.