Muffins mit Ingwer (Low Fat)

Für 8 Stück
60 g Cashewkerne
40 g kandierter Ingwer
1 EL gewürfeltes Orangeat
250 g Mehl
1 gestrichener EL Ingwerpulver
abgeriebene Schale von 1 kleinen unbehandelten Zitrone
1 TL Backpulver
60 g Joghurtbutter
100 g brauner Zucker
2 EL Zuckerrübenkraut (keine Ahnung was das ist, Sirup etwa?)
2 Eier
Fett für das Blech

Die Nüsse grob hacken, den Ingwer und das Orangeat sehr fein hacken. Alle drei Zutaten mit dem Mehl, dem Ingwerpulver, der Zitronenschale und dem Backpulver mischen.
Die Butter mit dem Zucker, dem Rübenkraut und 7 EL Wasser in einen Topf geben und bei schwacher Hitze unter Rühren leicht erhitzen, bis das Fett geschmolzen ist und sich alles miteinander verbunden hat.
Die Mischung langsam zum Mehl geben und alles mit den Quirlen des Handrührgerätes zu einem dünnflüssigen Teig verrühren. Die Eier nacheinander unterrühren.
8 Mulden eines großen Muffinblechs oder 8 Porzellantassen einfetten und zu etwa drei Viertel mit dem Teig füllen. Das Blech bzw. die Tassen in den kalten Backofen auf die mittlere Schiene stellen und die Muffins bei 180 C (Umluft 160 C, Gas Stufe 2 - 3) etwa 25 Minuten goldbraun backen.

*Erklärung zu Joghurtbutter

Die in gut sortierten Supermärkten angebotene Joghurtbutter eignet sich wie Halbfettmargarine ausgezeichnet für das Low-Fat-Backen. Die streichzarte Joghurtbutter enthält fast 16% weniger Fett als normale Butter, was beispielsweise bei einem normalen Mürbeteig immerhin schon 13 Gramm Fett einspart. Außerdem lässt sich auch direkt aus dem Kühlschrank schön cremig rühren - ideal also für diejenigen, die gern spontan backen. Joghurtbutter gibt Obsttortenböden, Napfkuchen und Muffins ein fein säuerliches Aroma und dennoch den vollen Buttergeschmack.