Ananas-Kumquat-Parfait
Menge: 8 Portionen

6 Eigelb
100 Gramm Zucker; (1)
75 Gramm Zucker; (2)
450 Gramm Ananasfleisch
500 ml Sahne

================KANDIERTE KUMQUATS================
150 Gramm Kumquats
300 ml ; Wasser
165 Gramm Zucker


Kandierte Kumquats

Die Kumquats der Laenge nach in 4 teilen, in einem Topf mit dem Wasser
und Zucker tun, aufkochen, 30 Minuten bei kleiner Hitze koecheln.
Abkuehlen lassen.

Parfait

Eigelb mit dem Handruehrer dick und hell schlagen, dabei Zucker (1)
unterruehren.

Das Ananasfleisch mit dem restlichen Zucker grob puerieren und unter
die Eiercreme mischen.

Kandierte Kumquats grob hacken, untermischen.

Sahne steif schlagen und vorsichtig - aber gleichmaessig - unter diese
Masse heben.

Parfaitmasse in entsprechender Form mindestens zwei Stunden, besser
ueber Nacht im Gefrierfach fest werden lassen.